Rendang merupakan hidangan tradisional yang terkenal di Malaysia, Indonesia dan beberapa negara Asia Tenggara, dikenali dengan rasanya yang kaya, lemak dan aromatik hasil gabungan pelbagai rempah dan santan. Jika kebiasaannya rendang dimasak menggunakan daging lembu atau ayam, kali ini kita tampilkan kelainan dengan menggunakan udang galah sebagai bahan utama. Udang galah bukan sahaja memberikan rasa manis laut semula jadi, malah apabila disalai dan dimasak bersama kuah rendang, ia menghasilkan aroma yang sangat menggoda dan rasa yang lebih istimewa. Resepi ini sangat sesuai dihidangkan pada hari istimewa, majlis kenduri atau sebagai menu utama dalam juadah perayaan. Jom kita pelajari cara menyediakan Rendang Udang Galah yang lazat ini!
Latar Belakang Resepi Rendang Udang Galah
Resepi Rendang Udang Galah merupakan salah satu variasi istimewa dalam hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan keunikan rasa rendang dengan kemewahan udang galah. Berasal daripada warisan masakan nusantara, rendang biasanya dimasak menggunakan daging, namun pengubahsuaian menggunakan udang galah ini menjadikan hidangan lebih eksklusif dan sesuai untuk acara istimewa atau jamuan keluarga. Udang galah yang disalai terlebih dahulu memberi aroma berasap yang menggoda, manakala gabungan rempah ratus seperti kunyit hidup, lengkuas, serai dan santan pekat memberikan rasa lemak, pedas dan harum yang seimbang. Hidangan ini mencerminkan kepelbagaian rasa dalam masakan Melayu serta kreativiti dalam penggunaan bahan tempatan.
Resepi Rendang Udang Galah
Berikut adalah resepi rendang udang galah:
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kg udang galah – pilih udang bersaiz sederhana besar agar mudah dimasak dan tidak terlalu keras.
- 50 gram serbuk kunyit – untuk perapan dan memberikan warna serta aroma yang wangi pada udang.
- 100 gram bawang merah – dikisar halus, menjadi asas tumisan.
- 30 gram bawang putih – dikisar bersama bawang merah.
- 50 gram buah keras – dikisar, berfungsi memekatkan kuah dan menambah rasa lemak.
- 2 batang serai – dikisar, memberi aroma wangi rendang.
- 30 gram halia – dikisar.
- 20 gram lengkuas – dikisar.
- 20 gram kunyit hidup – dikisar untuk rasa segar dan warna semula jadi.
- 10 gram cili giling – boleh ditambah jika suka lebih pedas.
- 2 biji santan pekat – untuk rasa lemak yang menyeluruh.
- 50 ml air asam jawa – seimbangkan rasa dengan sedikit masam.
- 3 helai daun kunyit – dihiris halus untuk ditabur di akhir masakan.
- Minyak masak secukupnya – untuk menumis bahan kisar.
Cara-cara memasak:
1. Sediakan udang:
- Bersihkan udang galah dengan membuang bahagian kotor seperti usus dan basuh hingga bersih.
- Gaulkan udang dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Pastikan setiap bahagian udang disaluti rata.
2. Salai udang:
- Bakar udang di atas bara api atau menggunakan pemanggang sehingga ia masak dan berbau wangi. Proses ini akan memberikan rasa salai yang unik pada rendang. Ketepikan dahulu.
3. Tumis bahan kisar:
- Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang merah, bawang putih, buah keras, serai, halia, lengkuas, dan kunyit hidup yang telah dikisar.
- Tumis sehingga naik bau dan bahan kelihatan garing sedikit.
- Masukkan cili giling dan teruskan menumis sehingga pecah minyak (minyak kelihatan berpisah dari bahan tumis).
4. Masak kuah rendang:
- Tuangkan santan pekat ke dalam bahan tumisan dan kacau rata.
- Tambahkan air asam jawa untuk rasa seimbang.
- Renehkan kuah ini dengan api sederhana sehingga kuah menjadi pekat dan sedikit kering, sambil dikacau selalu agar tidak hangit.
5. Masukkan udang:
- Setelah kuah cukup pekat, masukkan udang galah yang telah disalai tadi ke dalam kuah rendang.
- Gaul rata supaya udang menyerap kuah dengan baik.
- Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali:
- Taburkan hirisan daun kunyit ke dalam rendang sebagai penambah aroma dan hiasan.
- Siap untuk dihidangkan! Rendang udang galah ini enak dimakan bersama nasi putih panas atau ketupat.
Selamat mencuba resepi tradisi yang menyelerakan ini! Semoga berjaya.
Kredit Resepi: Cik Puteh