Sambal udang petai adalah antara lauk kegemaran ramai rakyat Malaysia kerana rasanya yang pedas, lemak dan cukup menyelerakan. Ada yang suka memasak udang bersama kulitnya kerana dikatakan kulit udang mengandungi khasiat tertentu, manakala ada juga yang lebih gemar membuang kulitnya terlebih dahulu untuk lebih mudah dimakan. Apa pun pilihan anda, kedua-duanya tetap enak dan bergantung kepada citarasa masing-masing. Dalam artikel ini, kami kongikan resepi sambal udang petai yang melazatkan.
Latar Belakang Sambal Udang Petai
Sambal udang petai ialah salah satu hidangan tradisional Melayu yang terkenal kerana gabungan rasa pedas, manis dan sedikit pahit daripada petai serta keenakan udang segar. Hidangan ini sering menjadi pilihan utama dalam sajian harian atau majlis kenduri kerana aromanya yang memikat dan rasanya yang menyelerakan. Petai bukan sahaja menambah keunikan rasa, malah dipercayai mempunyai khasiat seperti membantu detoksifikasi badan, manakala udang pula kaya dengan protein. Masakan ini mencerminkan kekayaan masakan warisan Melayu yang menggunakan bahan asas seperti cili kering, bawang dan belacan untuk menghasilkan sambal yang pekat dan beraroma.
Resepi Sambal Udang Petai
Bahan-bahan yang diperlukan adalah:
- Udang sederhana besar – 1 kilogram
(Dibersihkan; boleh dikekalkan kulit atau dibuang mengikut citarasa) - Cili kering – 40 tangkai
(Dibuang tangkai dan biji, kemudian direndam dalam air panas hingga lembut) - Petai – 3 batang
(Dibelah dua atau dibiarkan sebiji-sebiji; boleh ditambah atau dikurangkan mengikut selera) - Bawang merah kecil – 6 ulas
- Bawang putih – 5 ulas
- Bawang besar – 1 biji
(Dihiris bulat nipis untuk dimasukkan di akhir masakan) - Sedikit belacan
(pilihan, untuk menaikkan aroma sambal) - Garam secukup rasa
- Ajinomoto atau serbuk cukup rasa – sedikit
(Boleh diganti dengan stok ayam serbuk jika suka) - Gula perang – sedikit
(Memberi warna dan rasa yang lebih cantik dan berlemak; boleh diganti dengan gula putih biasa)
Cara Memasak:
- Kisar bahan-bahan:
Masukkan cili kering yang telah direndam, bawang merah, bawang putih, dan sedikit belacan (jika suka) ke dalam pengisar. Tambahkan sedikit air dan kisar sehingga halus. - Menumis Sambal:
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar tadi hingga naik bau yang wangi dan kelihatan pecah minyak (berkilat dan terpisah dari minyak). Ini penting untuk memastikan sambal tidak rasa mentah. - Perasakan Sambal:
Masukkan sedikit garam, ajinomoto atau serbuk cukup rasa, dan gula perang. Kacau rata supaya sambal sebati dan cukup rasa. Sesuaikan rasa mengikut selera anda – jika suka manis, boleh tambah sedikit lagi gula. - Masukkan Udang dan Petai:
Setelah sambal cukup masak, masukkan udang yang telah dibersihkan. Gaul rata dan biarkan udang masak selama beberapa minit. Kemudian masukkan petai dan kacau lagi hingga sebati. Jangan terlalu lama memasak udang supaya ia tidak keras. - Akhiri dengan Bawang Besar:
Akhir sekali, masukkan bawang besar yang telah dihiris. Gaul perlahan supaya tidak hancur dan biarkan ia layu sedikit dalam sambal. Periksa semula rasa dan laraskan jika perlu. - Siap untuk Dihidang!
Tutup api dan angkat. Sambal udang petai ini sangat sedap dimakan panas-panas bersama nasi putih, ulam dan telur dadar.
Tips Tambahan:
- Jika anda suka sambal lebih pedas, boleh tambahkan cili api semasa mengisar.
- Sambal ini juga boleh disimpan dalam peti sejuk dan dipanaskan semula, rasanya makin sedap keesokan hari!
- Selamat mencuba resepi warisan penuh aroma ini!
Kredit: Normilawati Nordin
